{"id":5077,"date":"2025-04-24T13:30:22","date_gmt":"2025-04-24T11:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/relazzarone.com\/?p=5077"},"modified":"2025-04-29T16:53:16","modified_gmt":"2025-04-29T14:53:16","slug":"entrevista-a-angelo-nasti-secretos-autentica-pizza-napolitana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/relazzarone.com\/en\/entrevista-a-angelo-nasti-secretos-autentica-pizza-napolitana\/","title":{"rendered":"Entrevista a Angelo Nasti: los secretos de la aut\u00e9ntica pizza napolitana"},"content":{"rendered":"
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La entrevista a Angelo Nasti en el plat\u00f3 de Aqu\u00ed la 8<\/strong> fue mucho m\u00e1s que una conversaci\u00f3n sobre pizza: fue una lecci\u00f3n magistral sobre autenticidad, tradici\u00f3n y pasi\u00f3n por la cocina italiana. Angelo, \u00abmaestro pizzero\u00bb y alma del restaurante Da Angelo Re Lazzarone<\/strong> en Valencia, fue invitado al programa de La 8 Mediterr\u00e1neo <\/strong>por el D\u00eda Mundial de la Pizza, <\/strong>compartiendo ante las c\u00e1maras los secretos de una buena pizza, desvelando detalles que s\u00f3lo un verdadero artesano napolitano puede conocer.<\/p>\n

El alma de la pizza… est\u00e1 en la masa<\/strong><\/h3>\n

Para Angelo Nasti, el verdadero secreto de una pizza excelente reside en la masa. \u00abBuena harina, agua, sal, levadura, aceite… y tiempo<\/em>\u00ab, explica. Pero no se trata de una receta cualquiera: el proceso de maduraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n es esencial<\/strong>, pudiendo durar hasta 48 horas, lo que convierte la masa en un alimento ligero, digestivo y sabroso. La clave, seg\u00fan Nasti, est\u00e1 en respetar los tiempos y la calidad del producto,<\/strong> dos principios que defiende a diario en su cocina.<\/p>\n

Angelo tambi\u00e9n habl\u00f3 sobre la evoluci\u00f3n de la pizza. \u201cLa napolitana es la original, con su borde alto y esponjoso<\/em>\u201d, explic\u00f3, diferenci\u00e1ndola de la pizza romana \u2014m\u00e1s fina y crujiente\u2014. En los \u00faltimos a\u00f1os ha surgido una tercera v\u00eda: la pizza contempor\u00e1nea, con bordes a\u00fan m\u00e1s pronunciados, a menudo rellenos, que combina lo mejor de la tradici\u00f3n con la innovaci\u00f3n.<\/p>\n

Adem\u00e1s, desmont\u00f3 mitos televisivos: lanzar la masa al aire es s\u00f3lo marketing. \u00abCuando la masa est\u00e1 bien fermentada, es muy delicada y no se puede tratar as\u00ed. Se acaricia, no se lanza<\/em>\u00ab, dijo entre risas.<\/p>\n

En la misma l\u00ednea, la presentadora Paloma L\u00f3pez chef insisti\u00f3 en algo que muchos olvidan: una buena pizza, elaborada con ingredientes naturales y con la fermentaci\u00f3n adecuada, puede ser un alimento nutritivo y sano, pese a una cantidad elevada de kilocalor\u00edas que si hay que tener en cuenta. \u201cLa masa fermentada correctamente no hincha, no sienta mal.<\/strong> Ese es el verdadero secreto<\/em>\u201d, remarc\u00f3. Adem\u00e1s, destac\u00f3 la importancia de utilizar ingredientes cl\u00e1sicos esenciales como el tomate San Marzano<\/strong> \u2014t\u00edpico de la regi\u00f3n de N\u00e1poles\u2014 o el fior di latte<\/strong>, un tipo de queso m\u00e1s suave, que permite disfrutar todos los sabores en equilibrio<\/strong>.<\/p>\n