La entrevista a Angelo Nasti en el plató de Aquí la 8 fue mucho más que una conversación sobre pizza: fue una lección magistral sobre autenticidad, tradición y pasión por la cocina italiana. Angelo, «maestro pizzero» y alma del restaurante Da Angelo Re Lazzarone en Valencia, fue invitado al programa de La 8 Mediterráneo por el Día Mundial de la Pizza, compartiendo ante las cámaras los secretos de una buena pizza, desvelando detalles que sólo un verdadero artesano napolitano puede conocer.

El alma de la pizza… está en la masa

Para Angelo Nasti, el verdadero secreto de una pizza excelente reside en la masa. «Buena harina, agua, sal, levadura, aceite… y tiempo«, explica. Pero no se trata de una receta cualquiera: el proceso de maduración y fermentación es esencial, pudiendo durar hasta 48 horas, lo que convierte la masa en un alimento ligero, digestivo y sabroso. La clave, según Nasti, está en respetar los tiempos y la calidad del producto, dos principios que defiende a diario en su cocina.

Angelo también habló sobre la evolución de la pizza. “La napolitana es la original, con su borde alto y esponjoso”, explicó, diferenciándola de la pizza romana —más fina y crujiente—. En los últimos años ha surgido una tercera vía: la pizza contemporánea, con bordes aún más pronunciados, a menudo rellenos, que combina lo mejor de la tradición con la innovación.

Además, desmontó mitos televisivos: lanzar la masa al aire es sólo marketing. «Cuando la masa está bien fermentada, es muy delicada y no se puede tratar así. Se acaricia, no se lanza«, dijo entre risas.

En la misma línea, la presentadora Paloma López chef insistió en algo que muchos olvidan: una buena pizza, elaborada con ingredientes naturales y con la fermentación adecuada, puede ser un alimento nutritivo y sano, pese a una cantidad elevada de kilocalorías que si hay que tener en cuenta. “La masa fermentada correctamente no hincha, no sienta mal. Ese es el verdadero secreto”, remarcó. Además, destacó la importancia de utilizar ingredientes clásicos esenciales como el tomate San Marzano —típico de la región de Nápoles— o el fior di latte, un tipo de queso más suave, que permite disfrutar todos los sabores en equilibrio.

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De Nápoles a Valencia: una historia con sabor

La entrevista a Angelo Nasti también nos permitió conocer su historia, una historia de amor por la cocina y por España. Originario de Nápoles, descubrió nuestro país hace más de 20 años. Tras una primera etapa en Castellón, decidió instalarse en Valencia, donde ha desarrollado una carrera impecable en el mundo de la gastronomía. Fue uno de los pioneros en introducir el horno de leña en la ciudad, y su primer local, Luna Rossa, marcó un antes y un después en la oferta pizzera de la zona, con un público selecto.

Su experiencia no ha pasado desapercibida: Angelo ganó el primer premio nacional en decoración de pizzas y el tercer premio en calidad, en el primer concurso nacional celebrado en Madrid. “Fue una gran satisfacción profesional”, recuerda con una sonrisa. La pasión, técnica y respeto por los productos hacen que cada creación sea una experiencia única. En Da Angelo Re Lazzarone, cada pizza cuenta una historia: la de una tradición que se respeta con amor y se transmite desde el horno hasta la mesa.

Si quieres descubrir el sabor auténtico de Nápoles sin salir de Valencia, ya sabes dónde venir, con un sello de calidad popular comprobable como son más de 600 reseñas en Google  que dejan una notable puntuación de 4,6 sobre 5. Un resultado que se obtiene gracias a una lección de Angelo: “Una buena pizza no necesita trucos. Solo necesita alma”.

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