Pocos secretos de la cocina napolitana le quedan a Angelo Nasti, propietario de Re Lazzarone, por descubrir. Como buen napolitano fueron las lecciones de su abuela y de su madre las que le inspiraron a decantarse por la cocina familiar, tradicional, que encuentras en muchos hogares de Nápoles. 

Esa forma que tiene Angelo de cocinar nos recuerda a las propuestas que nos ofrecían Carlo y Adela en su mítico Da Carlo. 

Su llegada a Valencia se produjo con la entrada del nuevo siglo, abriendo su anterior establecimiento, Luna Rossa, en la prolongación de La Alameda. Fueron buenos tiempos, pero pasados unos años decidió cambiar de aires; lo traspasó y puso rumbo a los EEUU, pero después de unos años decidió regresar a Valencia y abrir un nuevo local donde ofrecernos una auténtica y genuina gastronomía napolitana. 

Decidió que Campanar era un buen lugar para abrir su nuevo espacio y hace un par de años abrió Da Ángelo by Re Lazzarone en un claro ejercicio de naturalidad y de reivindicación de la cocina italiana y, por supuesto, de la napolitana.  

Acogedor, como las trattorias que pululan por los alrededores de la Capilla Real del Tesoro de San Genaro en Nápoles. Echo una ojeada a su carta y elijo platos tradicionales en esta primera visita. En ellos busco sabores y texturas sabrosas y agradables que me reconforten como lo hacía la cocina italiana que encontraba en Da Carlo. 

Lo primero que le pido son unas cortadas de mortadela boloñesa. Ese sabor natural que encuentro me parece inolvidable; además, lo acompaña con un grisines recién horneados, para disfrutar de esa sensación que siempre te produce el pan salido del horno y que me recuerda a mi infancia.

Y qué mejor que seguir con un Vitello Tonnato, en el que destaco la calidad de la ternera y la refinada salsa, casi crema, por lo untuoso de esta variante de la mahonesa aromatizada con atún.

Artículo de Pedro G. Mocholí.

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